De mangosmaak is zoet en tropisch met een rijke, romige textuur wanneer de vrucht rijp is. De smaak kan als volgt worden omschreven: Zoet : Vaak met een honingachtige zoetheid die niet overheersend is. Kruiden : Sommige soorten hebben een lichte zuurgraad die de zoetheid compenseert. Fruitig : Met een vleugje ananas, perzik of zelfs een milde citrusnoot. Sappig : Als ze rijp zijn, zijn mango's ongelooflijk sappig, wat hun zoetheid versterkt. Bloemig : Sommige mangosoorten kunnen een subtiele bloemige geur en smaak hebben. De exacte smaak kan per variëteit verschillen. Zo staat de Ataulfo-mango (of Champagne-mango) bekend om zijn gladde, zoete vruchtvlees, terwijl de Tommy Atkins wat vezeliger kan zijn en een andere balans tussen zoet en zuur biedt.