Les raisins peuvent avoir une gamme de saveurs selon la variété, mais voici une description générale des profils aromatiques les plus courants : Sucrerie : De nombreux raisins, notamment les raisins de table comme le Thompson Seedless ou le Red Globe, sont réputés pour leur saveur sucrée. Cette douceur peut être légère ou très intense, selon la maturité et la variété du raisin. Acidité : Des cépages comme le Concord ou certains raisins verts (par exemple, les raisins verts sans pépins) présentent une acidité marquée. Cette acidité équilibre la douceur et rend le fruit plus rafraîchissant qu’un simple fruit sucré. Jutosité : Les raisins sont incroyablement juteux, ce qui rehausse leur saveur. Lorsqu’on croque dans un raisin, le jus s’en échappe souvent immédiatement, inondant le palais de goût. Fruité : On y retrouve une saveur de raisin caractéristique, difficile à décrire mais universellement reconnue, avec des notes qui, selon le cépage, peuvent rappeler d'autres fruits comme les baies, voire le melon ou les agrumes. Complexité : Certains raisins, notamment ceux utilisés pour la vinification, comme le Cabernet Sauvignon ou le Pinot Noir à l'état frais, peuvent présenter des arômes complexes, incluant des notes terreuses, herbacées, voire des nuances florales. Structure de la peau : La peau des raisins peut influencer le goût ; certaines variétés ont un goût légèrement amer ou tannique, surtout si on la mange, tandis que d’autres sont plus neutres. Cela peut varier selon les cépages à peau épaisse et ceux à peau fine. Arrière-goût : Le goût persistant après la consommation de raisins peut aller d'une finale douce et nette à un goût légèrement acide ou tannique, selon le cépage. Arôme : Le raisin possède un arôme frais, parfois musqué ou floral, qui peut sublimer la dégustation. C’est particulièrement vrai pour les raisins de cuve, où l’arôme fait partie intégrante du profil aromatique. Le raisin est incroyablement polyvalent et s'utilise de mille façons : consommé frais, il sert aussi à faire du vin, des confitures, et même comme édulcorant naturel dans certaines recettes. Son goût varie considérablement d'une variété à l'autre ; la différence entre un raisin rouge sans pépins et une variété plus tannique comme le muscat est parfois très marquée.