Le goût des myrtilles est une expérience sensorielle enchanteresse et multiforme, caractérisée par plusieurs traits essentiels : Douceur  : Les myrtilles ont une douceur naturelle qui varie selon leur maturité. À maturité, cette douceur est équilibrée par une acidité juste suffisante pour un goût rafraîchissant et pas trop sucré. Acidité  : Les bleuets présentent souvent une légère acidité qui équilibre leur douceur et leur confère une note rafraîchissante. Cette acidité peut être plus prononcée chez les bleuets sauvages ou ceux qui ne sont pas encore tout à fait mûrs. Notes florales  : Les myrtilles présentent parfois une subtile note florale qui rappelle les fleurs dont elles sont issues. Cette note n’est pas toujours prononcée, mais elle se perçoit aussi bien dans les baies fraîches que dans les baies bien conservées. Arôme fruité  : L’arôme des myrtilles est résolument fruité, avec une légère note musquée que l’on ne retrouve pas dans beaucoup d’autres fruits. Cela contribue à leur saveur globale, que ce soit lorsqu’on les mange crues ou cuisinées. Saveur terreuse  : Les bleuets présentent une légère saveur terreuse, un goût qui rappelle la terre, probablement dû à leurs conditions de culture naturelles. Cette saveur est particulièrement perceptible dans les bleuets biologiques ou sauvages et leur confère une profondeur qui complète leur douceur. Jutosité : Lorsqu'on croque dans une myrtille, une explosion de jus se produit souvent, diffusant la saveur sur le palais et rehaussant l'expérience gustative. Texture  : Bien qu’elle n’ait pas d’incidence directe sur le goût, la texture des myrtilles influence la perception gustative. Elles sont généralement tendres, mais offrent une légère résistance qui modifie la façon dont les arômes se libèrent en bouche. Dans le contexte culinaire : En pâtisserie  : la chaleur permet de concentrer les sucres, augmentant ainsi la douceur et réduisant parfois l’acidité, ce qui donne aux gâteaux, muffins ou crêpes une saveur riche et confiturée. Dans les boissons : La saveur de myrtille dans des boissons telles que les smoothies ou les cocktails peut être à la fois sucrée et rafraîchissante, l'acidité apportant un équilibre aux autres ingrédients. Dans les confitures ou les sauces : les saveurs peuvent alors être plus concentrées et parfois développer un léger goût de pectine, grâce à l'agent épaississant naturel présent dans les myrtilles lorsqu'elles sont cuites. La saveur de la myrtille est polyvalente et attrayante, aussi bien à l'état frais qu'après transformation ou cuisson, ce qui en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats à travers le monde.