Le citron possède un profil aromatique très caractéristique, qui se distingue par les caractéristiques suivantes : Acidité : Les citrons sont connus pour leur acidité intense et piquante. Cette acidité est due à leur forte teneur en acide citrique, qui leur confère leur goût acidulé caractéristique. Ce goût peut faire grimacer, mais il est aussi vivifiant et rafraîchissant. Éclat : Les citrons possèdent une fraîcheur acidulée et vive. Il ne s'agit pas seulement de leur goût, mais aussi de la façon dont ils éveillent les papilles grâce à leur arôme pur et intense. Astringence : Selon la façon dont vous le consommez, le citron peut avoir une propriété astringente qui, en raison de la pectine contenue dans l'écorce ou de l'effet du jus sur la salive, peut laisser une légère sensation de sécheresse dans la bouche. Amertume : Le zeste et la pulpe du citron sont amers. Si vous les consommez, vous remarquerez cette saveur particulière. En revanche, le jus, fraîchement pressé, est principalement acide et peu amer. Légère douceur : Bien que les citrons soient principalement acides, ils présentent une très subtile note sucrée, notamment dans les variétés comme le citron Meyer, moins acides que les citrons Eureka ou Lisbonne classiques. Même dans les citrons ordinaires, cette douceur peut être plus perceptible si vous y êtes sensible ou si le citron est très mûr. Arôme : Le goût du citron est étroitement lié à son arôme, qui est citronné, frais et pur. Ce parfum rehausse l’expérience gustative et intensifie la saveur. Sensation en bouche : Le jus de citron peut présenter une légère viscosité ou texture due aux pectines naturelles, ce qui contribue à prolonger le goût en bouche. On utilise souvent le citron pour rehausser les saveurs en cuisine et équilibrer les plats sucrés, salés ou même épicés. Son arôme est si intense qu'une petite quantité suffit à transformer un plat ou une boisson. Si vous souhaitez voir à quoi ressemblent les citrons, je peux vous envoyer une photo.